春日的涟水县红窑镇，一排排设施化大棚整齐铺展，阳光透过棚膜洒在翠绿的芦笋尖上。眼下正值芦笋丰产期，全年近五成的产量都集中在这个春天。
芦笋素有“蔬菜之王”的美誉，口感清香脆嫩，营养丰富。更值得一提的是，在科学管理下，芦笋一次栽植可连续采收15年以上，是名副其实的高效富民产业。经过十余年精心培育，涟水芦笋已成为年产值超10亿元的“绿色银行”。
宝地育珍：弱碱沙土书写“从无到有”
涟水芦笋的种植史虽不长，但其发展速度，正如芦笋生长般惊人——温度适宜时，一夜便可长高20厘米。
涟水芦笋的传奇，始于一群敢为人先的“探路者”。2012年，在外打拼多年的郑万春回到家乡红窑镇。他敏锐地发现了这片土地的独特价值：透气性极佳的弱碱性沙壤土，简直是芦笋根系的“天然温床”，为芦笋生长提供了理想环境。
从最初几百亩的“摸着石头过河”，到如今坐拥两千余亩的现代化种植基地，郑万春和种植大户们不曾停下学习的脚步。他们多次赴外地“取经”，聘请专家常年指导，在这片看似普通的土地上，种出了名副其实的“金苗苗”。
十余年精耕细作，终成燎原之势。如今，涟水县已建成春雨、春竺、春禾等一批规模化芦笋产业园，设施种植面积达2万余亩，年产量达5万吨，产值一举跨越10亿元大关，占据全国设施芦笋产量的30%，成为该领域当之无愧的“单打冠军”。核心区红窑镇更是凭超1.1万亩的规模，获评国家农业产业强镇。这根小笋，直接带动全县2300余人增收致富。“我们的芦笋品质上乘，在市场上供不应求，不仅畅销北京、上海、南京等大城市，还卖到了日本、韩国。”红窑镇农村工作办公室主任汤树明的话语中满是自豪。
至味餐桌：多样吃法解锁“蔬菜之王”
涟水芦笋能成为市场“销冠”，秘诀就在于其“肉质脆嫩、清香可口”的卓越品质。
清晨，走进郑万春位于红窑镇金城村的芦笋种植基地，大棚里一株株翠绿的芦笋带着露水，已长到筷子般高，正值最佳赏味期。随手拿起一根刚从沙土里采出、笔挺且顶端苞叶紧实的嫩茎，用清水冲洗一下，直接咬上一口——咔嚓一声，清脆、鲜嫩、多汁，大自然最纯粹、最新鲜的甘甜在口中迸发。许多美食家都偏爱生食芦笋，用它做沙拉或当餐前小食，清爽至极。
为了将这份“头排鲜”从田间无缝衔接到餐桌，涟水县依托智能化电气化种植和完备的冷链物流，不仅建起了田间冷库，还创新投用移动式“田头冰箱”（冷链仓储车），采摘下的芦笋即刻预冷，便可锁住水分与营养。
如果说生吃是品尝芦笋的本源之味，那么熟食，则是一场风味升华的奇妙之旅。红窑镇大厨孙志文用拿手好菜，生动演绎了芦笋的多样魅力：
白灼芦笋，清爽解腻。做法：芦笋洗净，削去根部老皮；开水焯烫芦笋1分钟，捞出过凉水，沥干摆盘；碗中放入蒜泥、碎红椒、鸡精、酱油，混合均匀后浇在芦笋上；锅中倒入少许油，烧热后淋入激香即可。
芦笋炒虾仁，鲜上加鲜。做法：虾仁、白果分别在沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干；芦笋切段、红椒切块，倒入沸水中焯烫10秒左右，捞出过凉水，沥干备用；热锅倒油，加入葱姜末爆香，将焯好的虾仁、白果、芦笋、红椒一同下锅，盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
芦笋炖蛋，营养丰富。做法：鸡蛋打散，加入约1.5倍的温水、少许盐搅匀，撇去浮沫；将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜并扎小孔，水开后上锅蒸约10分钟至蛋液完全凝固；热锅倒油，葱姜末爆香后加入切好的芦笋丁、肉末、碎红椒，大火快速翻炒均匀；再将炒好的食材均匀铺在蛋羹表面，淋少许生抽和香油即可。
链上生香：精深加工撬动“绿色银行”
涟水县发展芦笋产业的“野心”，不止于把鲜芦笋卖好，更致力于加速推进一二三产业深度融合发展。
走进淮安一轩农业科技发展有限公司的生产车间，一袋袋芦笋水饺正有序打包，整装待发。芦笋香菇鸡蛋、芦笋猪肉……这些以芦笋为创新原料的特色水饺，凭借独特风味走俏市场，年销售突破30万斤，成为芦笋“由鲜转食”的生动注脚。
这只是涟水芦笋产业链延伸的一个缩影。当前，涟水县以精深加工为突破口，已成功开发芦笋鸡糕、芦笋培根等餐桌新宠，更创新研发出芦笋面膜、芦笋啤酒等高附加值产品。2026年3月，爱夸普斯饮品（江苏）有限公司正式落户涟水县，启动NFC芦笋汁加工项目，为涟水芦笋在精深加工领域再添关键布局。与此同时，当地持续推广“猪—沼液—芦笋”生态循环模式，以绿色生产方式守护品质源头，实现生态效益与经济效益的双赢。
品牌建设同步发力。“涟水芦笋”已成功获批国家地理标志证明商标，入选全国名特优新农产品名录，手握“国字号”名片，品牌价值持续攀升。其中，红窑芦笋水饺更凭借独特的口感和品质，成功入选江苏“百县千味”地标美食名录，让“土特产”蝶变为“舌尖名片”。
如今，涟水县正朝着“一根笋撬动一条链”的目标稳步前行——集种植、加工、休闲采摘、科普培训于一体的绿色健康芦笋产业链已初具雏形。这根承载着希望的芦笋，正以蓬勃之力，为书写现代农业高质量发展涟水答卷作出积极贡献。
记者：杨春阳 刘志钧 钱润宇 刘 玥
通讯员：左盼盼 俞 晶
（来源：2026年4月有7日“淮安发布”）